关于饭店打工不签劳动合同是否违法的问题，结合《中华人民共和国劳动合同法》（2012年修正版）具体分析：第十条规定，建立劳动关系应订立书面劳动合同，已用工未同时订立的，需自用工之日起一个月内订立；第八十二条明确，超一个月不满一年未签的，用人单位需向劳动者每月支付二倍工资，违法不签无固定期限劳动合同的，同样需支付二倍工资。您与饭店已建立劳动关系，饭店作为用人单位，有义务在用工一个月内签订书面合同。若饭店未履行，即违反上述条款，您有权依法维权，要求饭店支付双倍工资等。
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饭店打工不签劳动合同，您需注意两大法律风险：一是诉讼时效风险，劳动争议仲裁时效为一年，自权利被侵害之日起算。例如，您打工两年未签合同，第三年才申请仲裁主张双倍工资，可能因超时效被驳回。二是证据链风险，若缺乏工资条、工作证等劳动关系证明，饭店否认时，您难以举证，维权将遇阻碍。
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饭店打工不签劳动合同的处理，可能受以下特殊情况影响：
1. 劳动者自愿不签：签订合同是用人单位法定义务，即便您自愿放弃，饭店仍需在一个月内书面通知您签约，若您拒绝，饭店应书面终止劳动关系并仍需担责。
2. 饭店补签合同：补签涵盖未签期间可减轻责任，但补签前超一个月不满一年未签的期间，您仍有权主张双倍工资。
3. 因劳动者原因未签：若饭店能证明已尽诚实信用义务（如多次通知您签约），而您因自身原因拖延，可能无法获得双倍工资赔偿。
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饭店打工不签劳动合同是违法的。具体而言：若饭店自用工起超一个月不满一年未签书面合同，需向您每月支付二倍工资；若满一年仍未签，视为双方已订立无固定期限劳动合同；若合同期满后您继续工作但饭店未续签，视为双方同意按原条件履行合同，但饭店仍需在合理期限内补签书面合同。

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